Piatti freddi per l’estate: 10 ricette facili e veloci

Piatti freddi per l’estate: 10 ricette facili e veloci

Hai poco tempo da dedicare alla cucina ma vuoi comunque portare in tavola gustosi piatti freddi, adatti per la calda stagione? Non perderti la nostra selezione di ricette per l’estate, tutte sfiziose, facili e veloci da realizzare: scegli tra insalata di riso nel melone, crema fredda di zucchine e robiola, insalata di fusilli con pomodorini e feta, tartare di salmone con carpaccio di zucchine, caprese di burrata e pane carasau, capaccio marinato agli aromi, Caesar salad con pollo, carpaccio di orata alle verdure, rotolini di speck con crema di robiola e involtini di pesce spada con crema di melanzane.

Insalata di riso nel melone




400 gr riso patna

2 melone

250 gr prosciutto crudo

250 gr provolone piccante

1 ciuffo menta

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe




1) Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua e distribuitelo su un telo ad asciugare. Tagliate i meloni a metà e con un cucchiaio eliminate i semi e i filamenti. Prelevate con uno scavino la polpa dai mezzi meloni, mettetela in una ciotola e tenete da parte i mezzi meloni svuotati che serviranno da coppette.



2) Lavate e asciugate una ventina di foglie di menta e spezzettatele. Tagliate il provolone a dadini di circa un cm di lato. Senza sovrapporle, tagliate le fette di prosciutto crudo a striscioline di un paio di cm, nel senso della larghezza; quindi riducetele a tocchetti. Aggiungete tutti gli ingredienti preparati al melone nella ciotola, mescolate e unite anche il riso ben asciutto. Irrorate con 3-4 cucchiai di olio, spolverizzate con una abbondante macinata di pepe, salate e mescolate delicatamente per condire gli ingredienti in modo uniforme.



3) Riempite i mezzi meloni svuotati con l'insalata di riso. Decorate con qualche fogliolina di menta.



4) Tenete in frigo l'insalata di riso nel melone per almeno 10 minuti prima di servirla.

fonte:ricette.donnamoderna.com

Crema fredda di zucchine e robiola



Procedura 15 minuti
Cottura 10 minuti
Persone 4
Difficoltà facilissima
INGREDIENTI

8 zucchina

200 gr robiola

1 cipollotto

0.5 dado vegetale

q.b. timo

q.b. prezzemolo

q.b. olio di oliva

q.b. sale

q.b. pepe

1) Fate appassire il cipollotto tritato in una casseruola con un filo di olio. Unite le zucchine a fettine, il dado sbriciolato e mezzo mestolo di acqua. Cuocete per 8-9 minuti con il coperchio.

2) Frullate le zucchine nel mixer con una manciatina di foglie di prezzemolo e timo, la robiola, 5-6 cubetti di ghiaccio, sale e pepe e unite 2-3 cucchiai di acqua, se necessario.

3) Distribuite la crema nei piatti, condite con prezzemolo e paprica e servite, accompagnando, a piacere, con spiedini di pane tostato.


Insalata di fusilli con pomodorini e feta



Cottura 15 minuti
Persone 4
Difficoltà facilissima
INGREDIENTI

320 gr fusilli

300 gr pomodorino ciliegia

30 gr rucola

120 gr olive nere snocciolate

150 gr feta

q.b. sedano

spicchio aglio

1 Sciacquate i pomodorini e sistemateli in una teglia; conditeli con l’aglio spremuto in 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Poi trasferiteli in forno e fateli arrostire a 200° per circa 15 minuti.

2 Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto il getto di acqua fredda.

3 Raccogliete in una terrina i fusilli e conditeli con un filo d’olio; unite i pomodorini, la rucola lavata, asciugata e spezzettata, le olive, il sedano tritato grossolanamente e la feta sbriciolata. Mescolate e condite ancora con un filo d’olio, se necessario. Lasciate insaporire al fresco per circa 15 minuti e servite.

Tartare di salmone con carpaccio di zucchine




INGREDIENTI

250 gr salmone trancio

20 foglie salvia

4 zucchina

q.b. succo di limone

q.b. olio di oliva extravergine

1) Scottate 20 foglie di salvia giovani, scolatele, tritatele, aggiungete un bicchierino d'olio extravergine, tritatele finissime con il frullatore a immersione e filtrate l'olio attraverso un colino a maglie strette.

2) Staccate i fiori da 4 piccole zucchine, lavate e asciugate tutto; tagliate a nastro le zucchine, private i fiori dei pistilli e tagliateli a julienne.

3) Spellate e diliscate un trancetto di salmone di 250 g non ancora del tutto scongelato; tagliatelo prima a fette, quindi a striscioline e poi a cubetti.

4) Condite separatamente il salmone e le zucchine insieme ai loro fiori con sale, succo di limone e un filo d'olio.

5) Distribuite le zucchine sui piatti individuali, disponete al centro la tartare di salmone e completate i piatti con l'olio alla salvia, versandolo a gocce

Caprese di burrata e pane carasau



INGREDIENTI

4 foglie pane sardo - carta musica

400 gr pomodorino ciliegia

350 gr burrata

20 gr cappero sotto sale

q.b. origano

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

1) Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli in una terrina con i capperi dissalati, 1 cucchiaio di olio, 2 pizzichi di origano secco e qualche fogliolina spezzettata di origano fresco. Mescolate e lasciate insaporire mentre preparate il resto degli ingredienti.

2) Frullate (oppure, sbattete con la frusta) 2 cucchiai di olio con 1 cucchiaiata di acqua tiepida, 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe per ottenere una salsina ben emulsionata.

3) Tagliuzzate la burrata a tocchetti. Spezzettate il pane carasau e distribuitelo nei piatti individuali, a strati, alternandolo ai pomodori e alla burrata. Condite con la salsina, cospargete con qualche altra fogliolina di origano fresco e pepe a piacere. Fate riposare qualche minuto prima di servire.

Carpaccio marinato agli aromi



NGREDIENTI

350 gr manzo carpaccio

1 rametto rosmarino

1 rametto timo

1 rametto maggiorana secca

1 rametto origano

1 cucchiaino basilico

10 pepe rosa in grani

10 pepe verde

7 ginepro bacche

5 pepe nero

3 foglie salvia

1 foglia alloro

1 succo di limone

6 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. pepe bianco

q.b. sale

1) Mettete tutte le erbe aromatiche in una ciotola con i grani dei vari pepi leggermente pestati, le bacche di ginepro, un pizzico di sale, il succo di limone e l'olio. Sbattete il tutto con una forchetta, fino a ottenere una salsina il più possibile omogenea.

2) Disponete un velo di salsina sul fondo di un contenitore ermetico e sistematevi a strati le fette di carne, ben stese e senza sovrapporle, condendo ogni strato con un po' di salsina. Chiudete il contenitore e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Caesar salad con pollo



INGREDIENTI

500 gr pollo petto

20 gr parmigiano

2 pezzo lattuga romana

4 fette pane casereccio

2 uova

0.5 limone

6 cucchiai olio di oliva

1 cucchiaino senape

1 dl aceto bianco

q.b. worcester

q.b. sale

q.b. pepe

1) Lavate 2 cespi di lattuga romana. Cuocete alla piastra 500 g di petto di pollo e tagliatelo a striscioline. Dorate in poco olio 4 fette di pane casereccio a dadini.

2) Fate una salsina mixando 2 uova, 1 cucchiaino di senape, 1 di salsa Worchester, 6 cucchiai di olio, 1 di aceto, il succo di mezzo limone, 20 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

3) Mixate la lattuga con il pollo e i dadini di pane e condite con la salsina preparata. Portate in tavola la Caesar salad con pollo.

Carpaccio di orata alle verdure



INGREDIENTI

120 gr orata

0.5 limone

1 sedano cuore

1 puntarella

1 insalata belga

2 rametto prezzemolo

2 foglie menta

4 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. zenzero

q.b. sale

1) Pulite le puntarelle, tagliate i germogli a striscioline sottili e metteteli a bagno in acqua fredda. Affettate il sedano e spezzate le foglie di belga.

2) Sbucciate la radice di zenzero, tagliatela a cubetti e frullatela nel mixer con la menta, il prezzemolo, l'olio, un pizzico di sale, il succo di limone e mezzo dl di acqua.

3) Scolate le puntarelle, asciugatele e mescolatele alle altre verdure. Distribuite le verdure nei piatti, salate leggermente, disponete al centro l'orata e condite con la salsa preparata.

Rotolini di speck con crema di robiola



INGREDIENTI

180 gr robiola

8 fette speck

1 cucchiaino paprika dolce

q.b. erba cipollina

q.b. olio extravergine d'oliva

1) Spezzettate grossolanamente l'erba cipollina e tenetela da parte. Trasferite in una ciotola la robiola, unite un filo d'olio extravergine d'oliva e lavorateli molto bene, fino a ottenere una crema densa e omogenea. Aggiungete 1/2 cucchiaino di paprika, l'erba cipollina e mescolate.

2) Stendete sul piano di lavoro le fette di speck, disponete al centro di ciascuna fetta 2 cucchiaini della crema di robiola aromatizzata e richiudete le fette di speck formando degli involtini.

3) Trasferite i rotolini di speck con crema di robiola su un piatto, spolverizzate con il mezzo cucchiaino di paprika rimasta e, se vi piace, accompagnate con qualche foglia di insalata.

Involtini di pesce spada con crema di melanzane



INGREDIENTI

200 gr melanzane sott'olio

12 fette pesce spada affumicato

6 fette pancarre'

1 limone

1 mazzetto prezzemolo

1 cucchiaio mandorla

1 cucchiaio cappero sott'aceto

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

1) Eliminate con un coltellino affilato la crosta del pancarrè, riducete 2 fette a dadini e mettetele da parte; spezzettate le altre e trasferitele nel mixer. Unite le melanzane ben sgocciolate dall'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e frullate per un minuto, versando a filo il succo filtrato di mezzo limone, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

2) Spalmate la crema di melanzane preparata sulle fettine di pesce spada affumicato, arrotolatele e allineatele sul piatto da portata. Intanto tostate le mandorle in un padellino; tostate anche i dadini di pancarrè con un filo di olio e tenete i due ingredienti da parte.

3) Emulsionate il succo di limone rimasto con 3 cucchiai di olio, aggiungete i capperi e il prezzemolo tritato e mescolate. Versate la salsina sugli involtini e completate con il pane e le mandorle tostati.

fonte:donnamoderna.com